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Introducción
Este guiso de patatas con calamares es una receta tradicional, reconfortante y deliciosa. Ideal para los días fríos, aunque es tan versátil y sabroso que merece un lugar en la mesa durante todo el año. Con una salsa espesa y llena de sabor, este plato se convierte en una de esas comidas que conquista a toda la familia, especialmente a los más pequeños.
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Ingredientes
- 1,5 kg de calamares limpios
- 600 g de patatas
- 1 cebolla mediana
- 3 tomates maduros
- 100 g de guisantes (frescos o congelados)
- 2 hojas de laurel
- 1 pastilla de concentrado de pescado
- 1 cucharadita de café de pimentón dulce
- 1 cucharadita pequeña de cúrcuma o azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- Agua (la necesaria para cubrir el guiso)
Preparación
Paso 1: Preparar los Ingredientes
- Limpia bien los calamares y córtalos en trozos. Colócalos en un escurridor mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Pela los tomates, retira las semillas y tritúralos o pícalos finamente. Resérvalos.
- Pela las patatas, lávalas y córtalas chascándolas (rompiéndolas al final del corte para que suelten almidón, lo que ayudará a espesar la salsa).
Paso 2: Sofrito Base
- En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Sofríe la cebolla cortada en juliana fina hasta que esté dorada.
- Añade las hojas de laurel, la cúrcuma y el pimentón. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme, ya que podría amargar el guiso.
- Incorpora los tomates triturados o picados y cocina durante 5-8 minutos hasta que se reduzca un poco.
Paso 3: Cocinar los Calamares
- Añade los calamares al sofrito junto con la pastilla de concentrado de pescado y la pimienta. Remueve bien.
- Cocina durante 8-10 minutos para que los calamares suelten su jugo y se integren los sabores.
Paso 4: Incorporar las Patatas y Cocer
- Añade las patatas chascadas y los guisantes a la cazuela.
- Cubre con agua hasta que todos los ingredientes estén bien sumergidos.
- Lleva a ebullición a fuego alto y luego reduce a fuego medio. Cocina hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 20-30 minutos.
- Rectifica de sal al gusto.
Paso 5: Toque Final (Opcional)
- Si te gusta el guiso con un toque picante, añade una guindilla entera o troceada al comienzo de la cocción de los calamares.
Guiso de Patatas con Calamares
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de calamares limpios
- 600 g de patatas
- 1 cebolla mediana
- 3 tomates maduros
- 100 g de guisantes (frescos o congelados)
- 2 hojas de laurel
- 1 pastilla de concentrado de pescado
- 1 cucharadita de café de pimentón dulce
- 1 cucharadita pequeña de cúrcuma o azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- Agua (la necesaria para cubrir el guiso)
Instructions
Paso 1: Preparar los Ingredientes
- Limpia bien los calamares y córtalos en trozos. Colócalos en un escurridor mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Pela los tomates, retira las semillas y tritúralos o pícalos finamente. Resérvalos.
- Pela las patatas, lávalas y córtalas chascándolas (rompiéndolas al final del corte para que suelten almidón, lo que ayudará a espesar la salsa).
Paso 2: Sofrito Base
- En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Sofríe la cebolla cortada en juliana fina hasta que esté dorada.
- Añade las hojas de laurel, la cúrcuma y el pimentón. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme, ya que podría amargar el guiso.
- Incorpora los tomates triturados o picados y cocina durante 5-8 minutos hasta que se reduzca un poco.
Paso 3: Cocinar los Calamares
- Añade los calamares al sofrito junto con la pastilla de concentrado de pescado y la pimienta. Remueve bien.
- Cocina durante 8-10 minutos para que los calamares suelten su jugo y se integren los sabores.
Paso 4: Incorporar las Patatas y Cocer
- Añade las patatas chascadas y los guisantes a la cazuela.
- Cubre con agua hasta que todos los ingredientes estén bien sumergidos.
- Lleva a ebullición a fuego alto y luego reduce a fuego medio. Cocina hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 20-30 minutos.
- Rectifica de sal al gusto.
Paso 5: Toque Final (Opcional)
- Si te gusta el guiso con un toque picante, añade una guindilla entera o troceada al comienzo de la cocción de los calamares.
Notes
- Espesor de la salsa: Las patatas chascadas ayudan a espesar la salsa. Si prefieres una textura aún más densa, puedes aplastar algunas patatas cocidas contra el borde de la cazuela.
- Calamares tiernos: Cocínalos el tiempo justo, ya que un exceso puede endurecerlos.
- Guarnición: Acompaña este guiso con pan para disfrutar al máximo de la salsa.
Consejos
- Espesor de la salsa: Las patatas chascadas ayudan a espesar la salsa. Si prefieres una textura aún más densa, puedes aplastar algunas patatas cocidas contra el borde de la cazuela.
- Calamares tiernos: Cocínalos el tiempo justo, ya que un exceso puede endurecerlos.
- Guarnición: Acompaña este guiso con pan para disfrutar al máximo de la salsa.
Servir
Sirve el guiso caliente, espolvoreado con un poco de perejil fresco si lo deseas. Este plato es perfecto para compartir con la familia, especialmente en esos días en los que buscas una comida casera y llena de sabor.
¡Buen provecho!
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