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El Pan de Calatrava es uno de esos postres tradicionales de Murcia que nos encanta preparar especialmente para aprovechar el pan o bizcocho que sobra, o como en este caso, usar magdalenas para darle una textura más esponjosa. Este delicioso pudin tiene una base de huevo, leche y azúcar, y es tan sencillo de hacer que cualquiera puede disfrutarlo en casa, con un toque de canela y limón que le da un sabor único. ¡Y lo mejor de todo es que es un postre ideal para servir frío y disfrutarlo con un café o té!
Ingredientes:
- 500 ml de leche
- 5 huevos
- 150 g de azúcar
- 200 g de magdalenas valencianas (puedes usar pan o bizcocho duro)
- 1/2 limón (solo la corteza)
- 1 rama de canela
Para el caramelo:
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- 2 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de azúcar
Elaboración:
Paso 1: Hacer el caramelo
- En un cazo, añade las 2 cucharadas de agua y las 3 cucharadas de azúcar. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se dore y se convierta en un caramelo líquido.
- Vierte el caramelo caliente en un molde rectangular apto para horno, cubriendo bien la base. Reserva.
Paso 2: Infusionar la leche
- En otro cazo, calienta la leche con la corteza de limón y la rama de canela hasta que hierva. Una vez que esté hirviendo, retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos.
Paso 3: Preparar la mezcla de huevos
- En un bol grande, bate los 5 huevos con el azúcar hasta que obtengas una mezcla homogénea.
- Cuela la leche infusionada para retirar la corteza de limón y la canela, y añádela poco a poco a la mezcla de huevos, removiendo constantemente.
Paso 4: Montar el pan de Calatrava
- Trocea las magdalenas y colócalas en el molde sobre el caramelo.
- Vierte la mezcla de leche y huevo sobre las magdalenas, asegurándote de que se empapen bien.
Paso 5: Cocinar al baño María
- Precalienta el horno a 160°C.
- Coloca el molde en una bandeja con agua caliente (al baño María) y hornea durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo este salga limpio.
Paso 6: Dejar reposar
- Saca el molde del horno, deja templar y, cuando esté a temperatura ambiente, refrigéralo durante unas 12 horas (mejor si lo dejas reposar de un día para otro).
Paso 7: Desmoldar y servir
- Desmolda con cuidado, corta en porciones y sirve bien fresquito. Si deseas, puedes acompañarlo con sirope de chocolate o salsa de fresa, ¡y disfrutar de esta receta tradicional murciana!
Pan de Calatrava Murciano: El Postre Perfecto para Aprovechar el Pan Duro
Ingredients
Scale
- 500 ml de leche
- 5 huevos
- 150 g de azúcar
- 200 g de magdalenas valencianas (puedes usar pan o bizcocho duro)
- 1/2 limón (solo la corteza)
- 1 rama de canela
Para el caramelo:
- 2 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de azúcar
Instructions
Paso 1: Hacer el caramelo
- En un cazo, añade las 2 cucharadas de agua y las 3 cucharadas de azúcar. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se dore y se convierta en un caramelo líquido.
- Vierte el caramelo caliente en un molde rectangular apto para horno, cubriendo bien la base. Reserva.
Paso 2: Infusionar la leche
- En otro cazo, calienta la leche con la corteza de limón y la rama de canela hasta que hierva. Una vez que esté hirviendo, retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos.
Paso 3: Preparar la mezcla de huevos
- En un bol grande, bate los 5 huevos con el azúcar hasta que obtengas una mezcla homogénea.
- Cuela la leche infusionada para retirar la corteza de limón y la canela, y añádela poco a poco a la mezcla de huevos, removiendo constantemente.
Paso 4: Montar el pan de Calatrava
- Trocea las magdalenas y colócalas en el molde sobre el caramelo.
- Vierte la mezcla de leche y huevo sobre las magdalenas, asegurándote de que se empapen bien.
Paso 5: Cocinar al baño María
- Precalienta el horno a 160°C.
- Coloca el molde en una bandeja con agua caliente (al baño María) y hornea durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo este salga limpio.
Paso 6: Dejar reposar
- Saca el molde del horno, deja templar y, cuando esté a temperatura ambiente, refrigéralo durante unas 12 horas (mejor si lo dejas reposar de un día para otro).
Paso 7: Desmoldar y servir
- Desmolda con cuidado, corta en porciones y sirve bien fresquito. Si deseas, puedes acompañarlo con sirope de chocolate o salsa de fresa, ¡y disfrutar de esta receta tradicional murciana!
Notes
- Caramelo más espeso: Si prefieres el caramelo más duro, omite el agua y funde directamente el azúcar. Esto hará que el caramelo quede más crujiente al enfriarse.
- Caramelo fácil de extender: Si quieres que el caramelo se extienda más fácilmente en el molde, calienta ligeramente el molde en el horno antes de añadir el caramelo caliente.
- Sin horno: Puedes hacer el Pan de Calatrava al baño María en una cazuela o olla. En este caso, coloca los moldes dentro de una cazuela con agua suficiente para cubrir la mitad de la base del molde. Cocina durante 40-90 minutos a fuego bajo, dependiendo del tamaño de los moldes.
- En microondas: Para hacerlo más rápido, puedes usar el microondas. Cocina el pan a máxima potencia durante 10-15 minutos en un molde adecuado. Controla la cocción y, aunque es más rápido, es recomendable dejarlo reposar en el frigorífico para que adquiera la textura deseada
Consejos y trucos:
- Caramelo más espeso: Si prefieres el caramelo más duro, omite el agua y funde directamente el azúcar. Esto hará que el caramelo quede más crujiente al enfriarse.
- Caramelo fácil de extender: Si quieres que el caramelo se extienda más fácilmente en el molde, calienta ligeramente el molde en el horno antes de añadir el caramelo caliente.
- Sin horno: Puedes hacer el Pan de Calatrava al baño María en una cazuela o olla. En este caso, coloca los moldes dentro de una cazuela con agua suficiente para cubrir la mitad de la base del molde. Cocina durante 40-90 minutos a fuego bajo, dependiendo del tamaño de los moldes.
- En microondas: Para hacerlo más rápido, puedes usar el microondas. Cocina el pan a máxima potencia durante 10-15 minutos en un molde adecuado. Controla la cocción y, aunque es más rápido, es recomendable dejarlo reposar en el frigorífico para que adquiera la textura deseada.
Valor nutricional (por ración):
- Energía: 280 kcal
- Proteínas: 7 g
- Carbohidratos: 36 g
- Azúcares: 36 g
- Grasas totales: 12 g
- Grasas saturadas: 6 g
- Fibra: 0 g
- Colesterol: 187 mg
- Calcio: 102 mg
- Hierro: 1 mg
Este postre es ideal para aprovechar el pan o las magdalenas que ya no están tan frescas, transformándolos en un delicioso postre que a todos encantará. ¡Anímate a preparar este Pan de Calatrava y sorprende a tus seres queridos con este clásico murciano!
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