Delicia Cítrica: Pastel de Limón con Relleno de Queso Crema
Ingredientes:
Para la masa:
50g de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
30g de aceite vegetal
4 huevos
120g de azúcar
120g de harina
4g de polvo de hornear
Para el relleno de limón:
3 huevos
135g de jugo de limón
1-2 cucharaditas de ralladura de limón
190g de azúcar
10g de almidón de maíz
Para el relleno de queso:
400g de nata para montar
80g de azúcar en polvo
200g de queso crema
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el almíbar:
100g de agua
60g de azúcar
15g de jugo de limón
Instrucciones:
En un bol, mezcla el jugo de limón, la ralladura y el aceite.
Bate las claras de huevo y añade gradualmente el azúcar. Luego agrega las yemas.
Aparte, mezcla la harina y el polvo de hornear. Tamízalos y añádelos a la masa.
Finalmente, incorpora la mezcla de jugo de limón anterior.
Vierte la masa en un molde (20 cm de diámetro) y hornea en un horno precalentado a 160° durante 35 minutos.
En una cacerola, mezcla los huevos, jugo de limón, ralladura de limón, azúcar y almidón de maíz.
Cocina la crema en la estufa, removiendo continuamente hasta que espese.
Cuela la crema y déjala enfriar cubierta con film transparente.
Monta la nata con azúcar, luego añade el queso crema y la vainilla.
Refina el pastel y córtalo en 3 capas iguales.
Humedece el pastel con un almíbar hecho de agua, jugo de limón y azúcar.
Monta el postre rellenando el pastel con la crema de limón y el queso crema.
Usa el queso crema para cubrir todo el pastel, luego refrigera en el frigorífico durante 6 horas.